La forma en que nos alimentamos está cambiando de manera definitiva. Cada vez más personas buscan opciones que no solo contribuyan a su bienestar personal, sino que también reduzcan el impacto ambiental. En este escenario, el desarrollo de productos veganos y alternativas basadas en plantas ha dejado de ser una tendencia exclusiva de nichos para convertirse en una respuesta clave a los desafíos de salud y sostenibilidad global.

El origen de un cambio con propósito
Detrás de los proyectos alimenticios más exitosos suele haber historias profundamente personales. Mary Stephanie Taborga fundó Vegy Lover tras enfrentar una crisis crítica de salud relacionada con altos niveles de acidez e inflamación corporal. Esta experiencia la llevó a transformar radicalmente su estilo de vida y a investigar cómo la nutrición puede ser un factor preventivo frente a enfermedades crónicas.

Tres años de desarrollo y constante innovación junto a especialistas en biotecnología permitieron estructurar una oferta de alimentos procesados que sustituyen la proteína animal mediante el uso exclusivo de materias primas naturales, libres de los químicos excesivos que suelen caracterizar a las marcas importadas.

El potencial del Chocó Andino y la Amazonía
La clave de estos alimentos alternativos radica en el aprovechamiento de recursos silvestres y exóticos de la biodiversidad ecuatoriana. El ingrediente estrella de esta propuesta es el jackfruit (la fruta más grande del mundo), cosechado en estado verde en comunidades locales del Chocó Andino y la Amazonía. Al procesarse de forma artesanal, este fruto emula con precisión la consistencia y las fibras musculares de la carne mechada.

La oferta actual incluye opciones de consumo cotidiano como:

Hamburguesas y nuggets apanados.

Camarones y filetes de pescado vegetales.

Salchichas, steaks y albóndigas.

El enfoque flexitariano
Lejos de promover un cambio radical o dogmático hacia el veganismo absoluto, los expertos sugieren adoptar el flexitarianismo. Este modelo invita a los consumidores tradicionales a implementar un solo día sin carne a la semana. Reducir temporalmente el consumo de proteína animal otorga un descanso metabólico al organismo, disminuye la retención de toxinas en el sistema digestivo y combate los procesos inflamatorios internos.

Datos de la entrevista
Programa: Punto de Encuentro

Conductora: Ximena Aulestia

Invitada: Stephanie Taborga Mendoza (Fundadora y CEO de Vegy Lover)

Mira la entrevista completa aquí: https://youtu.be/sPIUIqavUGo