Cada año, con la llegada de la Semana Santa, las cocinas ecuatorianas se impregnan de un aroma inconfundible: el de los granos tiernos, el zapallo y el bacalao. Pero, ¿qué hace que la fanesca sea mucho más que una simple sopa? En nuestra más reciente entrega de «Historia de la Fanesca», exploramos los orígenes y la mística de este manjar que define la identidad culinaria del Ecuador.

Un Puente Entre Dos Mundos
La fanesca no es solo un plato de temporada; es un testimonio vivo del sincretismo cultural. Sus raíces se hunden en el Uchucuta prehispánico, una preparación de granos tiernos que celebraba el Pawkar Raymi (fiesta del florecimiento). Con la llegada de la colonia, esta tradición se fusionó con elementos europeos, incorporando lácteos, huevos y el icónico bacalao seco, transformándose en el símbolo de la cuaresma católica.

Los Doce Granos: ¿Mito o Realidad?
Durante la entrevista exclusiva con Lolita Hurtado, desglosamos la simbología que rodea a sus ingredientes. Se dice popularmente que los doce granos representan a los doce apóstoles, mientras que el pescado simboliza a Jesús. Sin embargo, más allá de la religión, la fanesca es un homenaje a la agrobiodiversidad de los Andes. Choclo, habas, alverjas, lentejas, chochos y más, se unen en una armonía de texturas que requiere horas de dedicación y, sobre todo, el trabajo conjunto de la familia.

Una Tradición que se Resiste a Desaparecer
En un mundo de comida rápida, la fanesca nos obliga a detenernos. Es un plato que demanda paciencia: desde el pelado manual de cada grano hasta el punto exacto de cocción. Conversar sobre su historia con figuras como Ximena Aulestia nos recuerda que, mientras sigamos compartiendo estas recetas en nuestras mesas, la esencia de nuestra cultura permanecerá intacta.

La fanesca es, en última instancia, el sabor del reencuentro. Es la excusa perfecta para reunir a generaciones alrededor de una mesa y redescubrir quiénes somos a través de lo que comemos.

Datos del Programa
Programa: Historia de la Fanesca – Entrevista Especial.

Conducción: Ximena Aulestia.

Invitada Especial: Lolita Hurtado.

Medio: Radio Online.

Mira la entrevista completa aquí:
https://youtu.be/jShlXHlX71E